试验分别添加总干物质含量40%、50%、60%和70%四种比例的麦芽糊精进行喷雾干燥，观察喷雾粘壁情况。

麦芽糊精的添加量对甘蓝粉出粉率、含水率和色泽影响较大，随麦芽糊精含量从40%增加到70%，出粉率从350%增加到440%，60%和70%的添加量出粉率变化不大，此时，塔壁无末干浆料粘壁，效果较好，而40%50%的添加量塔壁有少量末干浆液，出粉率略低，而且麦芽糊精含量越高，甘蓝粉含水率越低；

在保证品质及得率的情况下以添加剂越少越好，本试验以添加60%为宜。麦芽糊精的添加量主要受原料本身含糖量高低的影响，含糖量高，添加的麦芽糊精量就高。