我国是农业大国，果蔬产业在国内已成为仅次于粮食、生产总值占第2~3位的农村经济支柱产业。但由于果蔬多汁，不耐贮藏，在微生物作用下很容易腐烂变质等特点，造成果蔬在收获季节的损失高达20~30%

近年来，我国果蔬加工业获得了成就，在我国农产品贸易中果蔬加工业占据了重要地位。果蔬粉质量轻，体积较小，而且易溶，可以保持原有果蔬的营养及风味，可以作为辅料加工其他种类食品。

果蔬干燥制粉的途径一般有3个： 

    一是热烘干燥磨粉；

    二是真空冷冻升华干燥制粉；

     三是喷雾干燥制粉。

其中热烘干燥方法不仅切割成型较难，还会因为干燥所需时间长、温度高，造成色、香、味及部分营养的流失；

真空冷冻干燥方法虽然能够很好保持原料的色、香、味和营养成分，但切割成性较为困难仍是个问题，而且所用设备投资昂贵、能耗大、生产能力低、成本高，很难实现大规模工业化生产；

采用喷雾干燥制粉，所用原料为浆状料液，避免了加工成型困难的问题，干燥过程是在不高于160℃的温度下瞬间（几秒钟）完成的，一般果品的色、香、味和营养成分可得到较好的保护。所以果蔬制粉好用的方法是喷雾干燥法。