上世纪 80 年代以来，我国养禽业迅速发展，到1992 年禽蛋年产量就突破1000 万吨大关，跃居世界*，至今一直位居世界前列。目前全国禽蛋年产量已达 2400 多万吨，占*总产量的 45％，蛋业产值超过 1450 亿元；中国人均蛋品消费已超过世界平均水平，与美国、法国等发达接近。这一串数字充分奠定了蛋制品加工在中国具有深远的前景。 

蛋制品的种类主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉为主，分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鲜蛋经过拣蛋、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏灭菌、发酵、均质、喷雾干燥等十多道工序制成的干蛋制品。