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鸡精市场持续增长 相关生产技术规范征求意见促产业健康发展

2021年04月30日 13:32:29      来源:食品机械设备网整理      阅读量:12评论

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导读:日前,由中国调味品协会提出并归口的《鸡精调味料生产技术规范》团体标准形成征求意见稿,现公开征求意见,截止时间为2020年6月2日之前。

  人们离不开一日三餐的裹腹需求,一日三餐的烹饪中则离不开调味品的増味、提鲜。纵观我国调味品市场,除了常见的食盐、酱油外,鸡精算得上是市场接受度较高的一种。随着越来越多企业布局鸡精市场,进一步完善其生产技术规范对于提升产品品质有着重要意义。日前,由中国调味品协会提出并归口的《鸡精调味料生产技术规范》团体标准形成征求意见稿,现公开征求意见,截止时间为2020年6月2日之前。
  鸡精,也被人们视为“升级版的味精”。不过,虽然鸡精在风味上的特别性使其受到人们青睐,但长期以来,似乎还是有不少人对鸡精、味精一类调味品有着“不健康”的固有认知。
 
  但实际上,无论是味精中主要含有的谷氨酸钠,还是鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸的结合,他们的主要目的都是都是带来鲜味而已,并非会对人体造成不利影响。只不过像是鸡精这一类调味品没有较高的营养价值,但其也含有食盐,主要是在烹饪中用于调味、提鲜,若是与食盐一同使用需注意用量,以避免钠盐过量摄入而已。
 
  随着人们的健康理念深化、对鸡精一类产品有所改观,以及对食品的需求从吃得饱转向吃得好,健康、营养、具有鲜味的菜肴成为首要选择,也催生了对以鸡精为代表的提鲜类调味品的需求的增加。据相关数据显示,从2014年开始我国鸡精市场就保持持续、稳定的增长,到2019年其市场规模已经达到近45亿元,预计到2024年市场规模将增长至73亿元左右,整体发展前景较好。
 
  值得注意的是,随着鸡精市场快速发展,国内也涌现出越来越多鸡精生产企业,生产工艺的多样化也使得市场上有着众多风味、品质各不相同的鸡精产品,但食品行业整体向标准化、规模化发展的大趋势也使得加快制定相关鸡精生产技术标准存在必要性。近日,由中国调味品协会提出并归口的《鸡精调味料生产技术规范》团体标准现已完成征求意见稿的编制,现公开征求意见,请于2020年6月2日前将您的意见反馈至中国调味品协会团体标准技术委员会秘书处。
 
  据悉,《鸡精调味料生产技术规范》中对鸡精调味料生产技术规范的术语和定义、产品工艺分类、基本要求、产品追溯与召回管理、标签、包装、运输与贮存进行规定,适用于鸡精调味料的生产全过程。其中,该标准按生产工艺不同的将鸡精分为湿法工艺鸡精调味料和干法工艺鸡精调味料两种,并在关键性技术参数分析与控制中指出,鸡精生产中的预处理间、调配加工间、烘干线、包装间等应配备满足生产需要的清洗设备、分选设备、粉碎设备、研磨设备、搅拌设备、通风或排气设施、杀菌装置、包装设备等。
 
  总的来说,鸡精产业还是呈现出较为明显的向上发展趋势,虽然各个品牌生产的产品在风味、口感上可能具有一些各自的优势,但整体上其生产自然不能背离规范化。尤其是随着食品品质的稳定性和高质量成为影响回购率和产业长期发展的重要因素,明确生产技术规范也将更好的推动产业发展。
 
  原标题:鸡精市场持续增长 相关生产技术规范征求意见促产业健康发展
 
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