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黄花菜变成“黄金菜”真空预冷、蒸制筑牢食用安全防线

2021-07-28 10:09:02来源:食品机械设备网 阅读量:81 评论

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导读:北宋文学家笔下描述了“莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针”的喜人景象。还有“等到黄花菜都凉了”这句谚语我们都能耳熟能详。

  北宋文学家笔下描述了“莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针”的喜人景象。还有“等到黄花菜都凉了”这句谚语我们都能耳熟能详。谈及黄花菜,近年来,很多地方已将黄花菜作为农民致富增收的一个主导产业,并通过真空预冷、蒸制等技术、工艺,夯实黄花菜质量安全,打造黄花菜产业链条、拓展农户增收渠道。
 
  多地黄花菜迎来丰收
 
  黄花菜,又名金针菜,其色泽鲜亮、花瓣肥厚、香味浓郁,既具有观赏价值,又有较高的食用价值、药用价值和保健功能,深受市场的青昧。这也推动了甘肃、宁夏、浙江、江苏、湖南、湖北、四川、江西等地黄花菜成为富民增收的优势特色产业之一,产业快速发展壮大,使小小的黄花菜成为群众致富的大产业。
 
  时下,正是黄花菜采摘收获的旺季,据悉宁夏盐池县惠安堡镇大坝村一片片金黄色的黄花菜迎来丰收,菜农们抢抓时间采摘。而甘肃省张掖市高台县巷道镇元兴村一基地迎来黄花菜采收期。“采摘后,黄花菜可以新鲜售卖,也可以经过蒸熟、晒干等工序后进行出售,这也让更多人通过‘黄金菜’收获‘致富财’”有种植户如是说。
 
  真空预冷、蒸制消隐患、保安全
 
  然而,黄花菜仅仅依靠新鲜售卖的方式,产品附加价值不高,更何况黄花菜易腐坏,保鲜难度大,且贮藏、运输成本高。就此,加工企业将收购的新鲜黄花菜通过清洗、蒸煮、烘干等工艺加工成干黄花菜,产值大提升。新鲜黄花菜每斤能卖3元,加工后的干黄花每斤能卖40元左右。据了解,某公司预计加工干黄花菜5万斤,产值将达到200万元以上。
 
  从加工技术来看,由于鲜黄花菜含有秋水仙碱须经过特殊处理才能保证产品食用安全,因此干黄花菜少不了蒸煮工序,诸如当黄花菜蒸煮温度达到70℃-175℃时,维持约3-5分钟。熟制的黄花菜冷却后,再进入烘干机器进行烘干、脱水,即可制成干黄花菜。相比传统自然晾晒,黄花菜在烘干机的作用下实现干燥效能的提升。
 
  虽是如此,但机器高温烘干会使黄花菜营养成分受到破坏,产品色泽、品相不佳,甚至会出现黄花菜秋水仙碱含量没有减少的食用安全风险。针对此情况,有公司与高校和科研院所合作,在加工前采用真空预冷技术对黄花菜进行保鲜处理,可以解决高温烘制法破坏黄花菜营养成分的问题,又利用高科技手段减少鲜黄花菜秋水仙碱含量,进一步保证干黄花菜食用安全。
 
  小编结语:总的来说,黄花菜产业是一项新起的朝阳特色产业,如今地方基本实现了“种植、收购、加工、销售”一体化,并依托真空预冷、蒸制等先进技术、工艺,既保证黄花菜品质和食用安全,又使农户种得下、卖得出、能致富,扎实推进黄花菜产业高质量发展,真正把黄花打造成助力富民增收、助推乡村振兴的“致富花”。
 
  原标题:黄花菜变成“黄金菜”真空预冷、蒸制筑牢食用安全防线
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