营养成份  黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，也是优质植物蛋白质的和维生素的良好来源。所有豆芽中，黄豆芽的营养价值高，据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素含量高，如果每天曝光照射2小时，则含量还可增加1倍，但不宜日照时间过久，以免豆芽变老而影响而口感。

黄豆芽在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，从而增加了黄豆中矿物质的人体利用率。研究证明，黄豆发芽后胡萝卜素可增加1-2倍，*2可增加2-4倍,*12可增加10倍，*增加2倍，尼克酸增加2倍多。

保健作用

保健功效：近代医学证明，具有益寿延年的10种食品中，排在前面就是黄豆和黄豆芽，排在第5位的就是绿豆和绿豆芽，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可达到很好的防衰老功能。防癌抗癌：研究发现：黄豆芽具有抗癌保健作用。黄豆芽具有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病毒，抗癌能力黄豆芽中的叶绿素还能分解体内的有害成份，从而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用

防治癫痫的作用：大豆中含有硝基磷酸酶，能补充癫痫患者中所缺乏的这种酶。因此大豆芽具有缓解癫痫的作用

预防高血压：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低*的作用，春天是*2缺乏的多发季节，多吃黄豆芽可以预防*2缺乏症，豆芽中的*可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防止老年高血压

美颜秀发：黄豆芽富含*,是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。